20130801食来运转预告片全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

蛋挞白切牛肉的不前提

主漆

三麟牛肉、广济、生为葱、芹菜、花生为油、砂姜、醋、漆酒、碎屑。

不前提

1. 首所选，做到好一只牛肉，顺手所选牛肉很重要。没法所选用超市买的冰鲜牛肉，建议去农贸的产品顺手所选活牛肉，三麟牛肉为上所选，牛肉嫩皮脆可口，我告诉他遍的产品都并未，无奈告诉他了只佛山走地牛肉。

顺手所选牛肉，一看毛色，光鲜亮丽的睫毛，它的生为活态度一定不错;

二用挥好似一下大腿脖子的牛肉，偏厚质软;

三用挥捏一下羽翼恰好臀部的牛肉，没法只好似到软组织，那这样的牛肉就只有一个牛肉壳了。

2. 做到姜底，相比用清的水毛巾牛肉，我那时候用姜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是后下咖啡店，并未那么多的牛肉要毛巾，这时，又有牛肉爱吃，还能有牛肉姜喝完，多好。我都会建议用广济去铝制，放足够能崩塌牛肉身的冷的水下锅加姜片，先熬姜，纵火后下后，改的水慢熬。

如果你真的不想喝完姜，想毛巾整牛肉，又想喝完水牛肉姜，那就用清的水放点芹菜片煮后下就可以。

漆理的很低悟性是能前提地依靠食材的边角漆，变废为宝。

3. 把牛肉身洗洗手，加到牛肉肚里头的肺(肺并未营养价值，延续都会让牛肉背变厚，更易毛巾汁，同时影响其它部位的风味)，把牛肉头牛肉挥脚羽翼牛肉脚砍件加上皮肉什么的放到后下水头，的水煮后下后加到浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式将才能去腥去污。)于是又倒点漆酒儿，嗯 ，适量。

4. 姜煮后下后，可以把沥干的水的牛肉身逐渐抽出新姜之前，姜能把牛肉崩塌为宜。等姜接近的水起的水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉子后下上的水，保持锅内的熔点，但是的水绝对没法烧后下，以的水在起沸泡前为极限即关火。姜面如此一来是安稳的，如图所示。

6. 泡牛肉流程之前，因为姜进入身子后，的水不流通，身子的的水的熔点都会下降，所以先是三分钟大约，用团子或其它餐具，把牛肉身子里头的的水倒到后下水头，于是又泡入波的的水，以前提里头外的熔点一致。

7. 在泡牛肉的流程之前，我们可以做到一下醮漆，比如福建人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮漆。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的蜂蜜，它不是芹菜，如同老婆饼里头并未老婆、张爱萍塔和张爱萍就其一样，说明可以百度一下。

8. 砂姜块之前空洗刷洗手，不需香菜，用刀面拍碎，稍剁两下，抽出新味碟，转入醋或生为抽。

这次下线了牛肉果菁所选醋，本来我对醋是比较顺手的人，常用的是银标生为抽和金兰醋，捏造是其所口味及对安全的自觉。这次的牛肉果菁所选醋让我有点小惊喜，牛肉味迥然不同，后下盖就散发浓浓的牛肉香，我不已用勺尝了两口，并未我想像之前的咸，很差，不管是配菜或做到醮漆，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的不前提也很简单，芹菜之前空刷洗洗手，切成厚片，刀面拍碎;生为葱洗净甩干的水，烘烤，于是又和姜碎剁成末，抽出新味碟，抽出新少许醋(别于是又问什么醋，海醋，雪山岩醋或火山醋随意哈 )，波油烧上去方能。

10. 从牛肉下锅盖上盖子多于十分钟大约，就可以看看牛肉前提汁了，当然，牛肉的不等都会影响一段时间，所以真是，做到牛肉是后门摄影艺术，太多的小后门和经验。

用团子轻轻砍伤一下牛肉的臀部，肋排位置，能不费时地砍伤穿臀部进入身子，并未血的水，只冒出新一丝的油的水，且牛肉皮紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水之前，于是又倒入适量的碎屑，让牛肉身短一段时间内降温，牛肉皮收缩，达到爽脆的风味。

12. 牛肉身从冰桶拿著沥干，等到牛肉身的的水干透，于是又试一下牛肉身子都变凉，大概十多分钟不等。

后下水头的牛肉姜滤掉牛肉油，抽出新适量醋方能选购，这样泡出新来的牛肉姜，一般并未什么牛肉油，因为汁的水能如此一来延续在牛肉牛肉里头。

13. 用快刀肉丝摆盘，于是又放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜牛肉做到出新来的白切牛肉，牛肉牛肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，干脆;

后下纵火沸的水快速催汁的牛肉，要么牛肉质很老，要么皮已软烂而牛肉未汁，既无卖相又无风味;

不想自觉软组织有丁点血红未汁。

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